Do forno de barro ao recheio de ovo frito: pão de queijo ganha sabores e histórias no Centro-Oeste de MG
17/08/2026
(Foto: Reprodução) Dona Imaculada prepara pão de queijo artesanal em Itapecerica, no Centro-Oeste de Minas
Anna Lúcia Silva/g1
Tem coisa mais mineira do que sentir o café sendo coado e saber que, em algum lugar da cozinha, há uma fornada de pão de queijo saindo do forno? Em Minas Gerais, a iguaria não é apenas um alimento, é parte da recepção, da memória e do cotidiano. Mas, de cidade em cidade, a receita ganha novos sabores e formas de preparo.
Na reportagem em homenagem ao Dia Nacional do Pão de Queijo, comemorado nesta segunda-feira (17), a iguaria sai do tradicional para ganhar recheios que enchem os olhos e versões diferentes encontradas em Itapecerica e em Divinópolis, sem deixar de lado a receita convencional que mantém viva a tradição mineira.
O Dia do Pão de Queijo é celebrado desde 2007, quando uma iniciativa da apresentadora Ana Maria Braga promoveu um concurso para escolher o melhor pão de queijo do Brasil. A história do quitute, porém, começou muito antes.
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Dia do Pão de Queijo - pão de queijo - Divinópolis
Mídia Hunter/Divulgação
A origem do pão de queijo é associada à cozinha mineira dos séculos XVIII e XIX. Em um período em que a farinha de trigo era um ingrediente de difícil acesso, o polvilho, obtido da mandioca, passou a ser utilizado em receitas. O queijo produzido nas fazendas mineiras entrou na mistura e, com o tempo, nasceu uma das receitas mais conhecidas do estado.
De lá para cá, o pão de queijo mudou de tamanho, ganhou recheios e conquistou novos formatos. Mas há lugares em que fazer pão de queijo ainda significa manter viva uma tradição que começa muito antes de a massa chegar ao forno.
Da mandioca ao pão de queijo: uma receita feita na própria fazenda
Dona Imaculada e Senhor Sebastião produzem pães de queijo direto da Fazenda Laranjo em Itapecerica
Anna Lúcia Silva/g1
Na Fazenda Laranjo, em Itapecerica, o pão de queijo começa muito antes de chegar ao empório da família, no Centro da cidade. Começa na terra. É ali que Dona Imaculada e o marido, Sebastião, trabalham juntos para produzir um pão de queijo com sabor de roça e ingredientes que carregam a história da própria propriedade.
A farinha utilizada na receita é produzida na fazenda a partir da mandioca. Dela vem o polvilho, preparado de maneira artesanal e usado na massa. Os ovos também vêm de lá. São ovos caipiras, produzidos pelas galinhas criadas na própria fazenda. E o queijo, também vem do leite das vacas criadas na propriedade.
Na receita entra ainda a manteiga de porco, ingrediente que ajuda a dar um sabor característico ao quitute. Mas existe um elemento que talvez seja o responsável por transportar quem experimenta esse pão de queijo diretamente para uma cozinha de antigamente: o forno de barro.
É nele que a massa é assada. O resultado é um pão de queijo que não precisa de grandes invenções para chamar atenção. O segredo está justamente no que parece simples, que é a mandioca transformada em polvilho, os ovos da roça, a gordura utilizada na receita e o tempo do preparo.
E há algo ainda mais especial na cena, o casal faz tudo junto. Presenciar Dona Imaculada Conceição Mendonça e Sebastião Mendonça trabalhando lado a lado é acompanhar um saber que passa pelas mãos.
" A gente vai fazendo tudo junto, mas sem muita regra. tem semana que a gente fica todos os dias fazendo a farinha, depois os queijos, e as outras coisas que a gente produz. A gente faz tudo com muito amor, com muito gosto", disse a dona Imaculada.
É uma produção que não começa na cozinha e termina no forno. Ela envolve a terra, a criação dos animais, o preparo dos ingredientes e, finalmente, a transformação de tudo isso em uma quitanda que chega à mesa da cidade.
O trabalho de Dona Imaculada com a culinária rural também já foi apresentado ao público no Festival de Gastronomia Rural de Itapecerica. Na edição de 2025, ela participou da programação da Cozinha Rural ensinando justamente o modo de fazer a farinha de mandioca da fazenda.
É a tradição da roça chegando à cidade sem perder a origem. E, para quem compra o pão de queijo no empório da família, talvez exista algo a mais em cada mordida, que é a possibilidade de experimentar um pedaço daquela fazenda.
38 anos de tradição e um pão de queijo que ganhou recheios
Silvania é dona da lanchonete onde há mais de 10 recheios diferentes em Itapecerica
Anna Lúcia Silva/g1
Ainda em Itapecerica, outra história mostra como a mesma iguaria pode ganhar novos caminhos. Na Lanchonete do Cacá, o pão de queijo é tradição há 38 anos. O espaço se tornou conhecido entre moradores e turistas que chegam em busca justamente da especialidade da casa.
À frente da lanchonete está Silvânia Mara da Silva, que mantém a tradição ao mesmo tempo em que abre espaço para combinações cada vez mais criativas. Uma das novidades que conquistou o público é o pão de queijo recheado com ovo frito e queijo Canastra.
A combinação reúne dois ingredientes que têm forte ligação com a mesa mineira e transforma o pão de queijo em um lanche completo. O lançamento recente já vem fazendo sucesso entre moradores e turistas.
Mas há outros sabores que também estão entre os mais procurados. O recheio de frango é um dos queridinhos. O de carne seca também tem grande procura. E, para quem gosta de experimentar algo diferente, existe ainda o pão de queijo com salpicão.
"Estamos sempre em busca de sabores que possam agradar como nosso último lançamento que foi o pão de queijo recheado com ovo frito e queijo canastra. tem sido um sucesso, mas o importante é que seja com recheio ou sem, pão de queijo não falta em lugar nenhumd e Minas", disse Silvania.
A receita tradicional, portanto, continua ali. Só que agora ela ganhou novas possibilidades. Na Lanchonete do Kaka, o pão de queijo deixa de ser apenas acompanhamento do café e passa a ocupar o centro da mesa.
Em Divinópolis, pão de queijo fica grande e ganha recheios generosos
Pão de Queijo recheado - Divinópolis
Petrônio Costa/Divulgação
Se em Itapecerica o pão de queijo pode sair de um forno de barro ou ganhar ovo frito e queijo Canastra, em Divinópolis ele também cresceu, e muito.
Em Divinópolis, O Mió do Pão de Queijo oferece mais de 20 opções de recheios, que vão dos sabores conhecidos a combinações mais elaboradas.
Entre os mais pedidos está o pão de queijo recheado com costelinha e molho barbecue, mas o cardápio também tem opções como frango, carne moída e bacon, além de recheios como costelão bovino preparado com cebola, fraldinha bovina com alho-poró e frango com requeijão.
Há 15 anos trabalhando com pão de queijo recheado, o proprietário Petrônio Costa diz que a ideia é manter a essência da receita tradicional enquanto cria novas possibilidades para o público.
“Eu sempre preservei a velha e boa receita de vó. É uma receita antiga, feita com escaldo, sem pré-mistura e com queijo de verdade. A variedade de recheios é um diferencial, porque o cliente nunca enjoa do pão de queijo. Dá para experimentar um sabor diferente a cada dia", disse.
Segundo Petrônio, a escolha dos ingredientes também faz parte do cuidado com o produto. Polvilho, leite, queijo e as carnes utilizadas nos recheios são selecionados entre fornecedores escolhidos pela qualidade.
E a criatividade não para nos sabores. A combinação entre a receita mineira e recheios que remetem a pratos do dia a dia transforma o pão de queijo em uma espécie de lanche completo, sem perder a identidade do quitute que é símbolo de Minas.
“A gente procura fazer tudo com muito amor e carinho, desde a receita até a escolha dos ingredientes. O nosso objetivo é que o cliente experimente e saia satisfeito", pontuou.
Dia Pão de Queijo - Divinópolis - O Mió do Pão de Queijo
Mídia Hunter/Divulgação
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